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什么樣的酸辣粉算正宗重慶酸辣粉?

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什么樣的酸辣粉算正宗重慶酸辣粉?

發布日期:2019-02-14 作者: 點擊:

重慶酸辣粉

正宗重慶酸辣粉的基本特點:

一、粉要軟而有忍性,柔而有勁道,外表晶瑩剔透,

二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩,二者必須滿足。粉是基礎,所以先講粉:

1、做好的正宗重慶酸辣粉成品,粉要軟而酸辣粉有忍性,柔而有勁道,外表紅而發亮,怎樣檢驗呢?

1)好粉:用筷子把粉挑起,好的粉挑起來很高,粉和筷子的接觸面看起來是扁的,粉已變寬,但柔軟不斷,抖一下可看到粉整體向下拉長,然后又彈回來,且筷子的感覺很柔軟,吃在口里很爽滑,感覺軟軟的,很入味;

2)不好吃的粉:不正宗的粉則給人感覺不會有柔軟的感覺,看起來很硬,但一點勁道都沒有,易斷,外表灰暗,不發亮,專業說法稱之為脆的;怎樣檢驗呢?用筷子把粉挑起來,挑不高,一挑就斷,就算能挑起來,粉和筷子的接觸面看起來還是圓的,粉不變形,顯得硬綁綁的,一抖粉就會斷掉,吃在口里一點不柔軟,咬斷嚼碎后,感覺還是一節一節的,俗稱:葵把咕嚕的,在口里總覺得嚼不碎,且沒有什么味,湯汁不能入味,且有沙感;

2、正宗重慶酸辣粉zui大的特點即是:麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩,對此,公司特作如下解釋:即要能達到麻而不苦,辣而不燥,鮮而純正,酸而不痙、香而厚實有回味,吃完后,口齒留香,不乏味,且湯色紅亮。

如果您吃過的酸辣粉達不到以上特點,那就絕不是正宗的重慶酸辣粉!


本文網址:http://www.whcjgy.cn/news/389.html

關鍵詞:重慶酸辣粉

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